Bekömmliche Brote und gläserne Produktion:

Am 25. November geht Bäckermeister Florian Trautmann in Bad Frankenhausen mit einem besonderen Konzept an den Start.
Bäckermeister Florian Trautmann geht am Freitag in Bad Frankenhausen mit seinem Produktionsbetrieb an den Start.
Dazu gehören nicht nur bekömmliche Brote mit einer langen Teigführung, sondern auch eine gläserne Produktion.

Noch sind am Anger 20 in Bad Frankenhausen Eingangstür und Fenster mit Folie verhängt. Wenn sie verschwinden, hat die Kurstadt nicht nur wieder einen Bäcker im Ort, sondern dazu auch noch einen, der mit naturbelassenen Backwaren wirbt und sich bei der Arbeit über die Schulter schauen lässt. Am Freitag, 10 Uhr, gehts los.
Wer aber ist der mutige Handwerker, der mitten in der Energiekrise mit einer Neugründung an den Start geht, wo andere Bäckereien ums Überleben kämpfen?

Mit seiner Backmanufaktur erfüllt sich Bäckermeister Florian Trautmann einen Traum. Im väterlichen Betrieb von Konditormeister Uwe Trautmann in Artern hat der 28-Jährige das Handwerk quasi in die Wiege gelegt bekommen. Sein drei Jahre älterer Bruder Alexander ist Konditormeister, die Familie hält zusammen. Das elterliche Kur-Café liegt gleich um die Ecke. Aber beide Betriebe seien getrennt, betont der junge Mann.

Wie viele Backwaren täglich den Laden verlassen, wird sich zeigen. Auch auf der Internetseite sollen Kunden vorbestellen können. „Mein Ziel ist: keine Verschwendung.
Lieber schon 17 Uhr ausverkauft sein“, sagt Trautmann, der in der Backstube Unterstützung von Sven Wirtz erhält. Seit gut einer Woche läuft das Probebacken. Backresultate, Abläufe – alles muss sitzen.
Der lange Vorlauf beschert den Bäckern einen Arbeitsbeginn erst um 4 statt 1 Uhr früh.
Dann gehts gleich an den Ofen, und ab Mittag wird Teig produziert.

Gelesen in der "Thüringer Allgemeine", Beitrag von Kerstin Fischer

LG Monika